日本高血圧学会減塩委員会では、高血圧の治療においては食塩制限が重要であるとし、1日6g未満を推奨しています。
2016年9月30日（金）～10月2日（日）に開催いたします第39回日本高血圧学会総会におきましても、総会長をはじめとする主催・学会関係者の意向により、「減塩弁当」を考案中です。
今回、本総会の顧問栄養士として仙台白百合女子大学の佐々木裕子先生をお迎えし、共同して「減塩弁当」ご考案いただくこととなりました。

今後、総会HPでは、「減塩弁当」ができるまでの過程をご紹介いたします。

今回第一弾といたしまして、佐々木先生より頂いております企画主旨、各お弁当業者への提案条件、日本高血圧学会・減塩委員会副部会長の土橋先生をお招きして開催しました、「第一回　試食会」のご様子をお届けいたします。

会期に提供される「減塩弁当」について、お楽しみいただければと存じます。

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企画主旨

地域に根ざした「減塩弁当」の考案にむけて  ～地産地消と減塩のすすめ～

仙台白百合女子大学　人間学部　健康栄養学科　佐々木　裕子

平成28年9月30日より10月2日まで仙台で第39回日本高血圧学会が開かれますが、2016年のランチョンセミナーお弁当のテーマは、「減塩でおいしさの追求を」目指します。
近年、学会等で「減塩弁当」が提供されることが多くなりましたが、中には、「おいしいけれど、減塩とは言えないもの」、「減塩はされているが、おいしくないもの」など、専門家の間でも様々な意見が飛び交っています。
また、仙台は東北地方ということもあり、汁物、漬物が多く、なかなか減塩が難しい地域です。かつ「食材王国みやぎ」が誇る美味しい「お米・食材・地酒」がたくさんあります。
そこで今回の学会では、地域の食材をふんだんに使って、減塩でかつおいしい地場産品弁当を企画し、皆様をお迎えします。地場産品としては、牛タン・かまぼこ・きのこ・魚・ずんだ豆、麩、秋野菜などを使用する予定です。また、減塩を強化するため、東北大学と地域企業で開発された「無塩麺」も使用します。
お弁当の考案は、企業と大学関係者、さらには行政、報道機関という、大掛かりな協働作業で行われています。さらに、できあがったお弁当献立案は、市民による試食会を数回経て、皆様にお目見えします。まさしく、「産・官・学・民」一体となって作られたお弁当といえるでしょう。  4月現在、3社より献立案がだされ、市民による第1回試食会が行われたばかりです。

佐々木先生のお弁当業者への提案条件

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